Glaubt nicht, wir bemerken eure Gesichtsausdrücke nicht, wenn wir über Kaffee reden. Wir wissen, dass es viele Fachbegriffe gibt, die euch verwirren können, deshalb haben wir diese Liste der gängigsten zusammengestellt.
Ich entschuldige mich im Voraus dafür, dass ich sie nicht in alphabetischer Reihenfolge anordne:
Methoden: Wir beziehen uns auf die Instrumente, Maschinen oder Geräte, die wir zur Kaffeeextraktion verwenden.
Organoleptische Eigenschaften: Dies sind alle physikalischen Eigenschaften von Materie im Allgemeinen, wie sie mit den Sinnen wahrgenommen werden, wie zum Beispiel Geschmack, Textur, Geruch, Farbe oder Temperatur.
Perkolation: Dies ist das Durchfließen von Wasser oder einer anderen Flüssigkeit durch die Poren einer durchlässigen Schicht. Methoden wie die V60 und Haushaltskaffeemaschinen verwenden Filter zur Kaffeeperkolation.
Körper: Ganz einfach, wie schwer sich der Kaffee im Mund anfühlt, wie wässrig oder nicht wässrig er ist.
Verhältnis: Kaffee-Wasser-Verhältnis. Dieses Rezept gibt an, wie viel Kaffee und wie viel Wasser Sie verwenden. Für Filterkaffee ist ein gängiges Verhältnis 1:15, d. h. auf jedes Gramm Kaffee kommen 15 Gramm oder 15 Milliliter Wasser.
Sorten oder Varietäten: Verwechseln Sie diese nicht mit Arten, von denen es zwei Hauptarten gibt: Arabica und Robusta. Es mag redundant klingen, aber Kaffeesorten bezeichnen die Pflanzensorte, zu der die Bohne gehört. Es gibt viele Arabica-Sorten und viele Robusta-Sorten.
Verkostungsnotizen: Aromen, die an die Säure unseres Kaffees erinnern. Diese können unter anderem blumig, fruchtig, süß und schokoladig sein.
Säuregehalt: Damit ist der Grad und die Art des fruchtigen Geschmacks Ihres Kaffees gemeint.
Duft: Duft von frisch gemahlenem, trockenem Kaffee.
Aroma: Der Geruch von Kaffee, der mit heißem Wasser in Berührung kommt.
Bitterkeit: Vergleichen Sie es mit dem Nachgeschmack, den man beim Verzehr von verbranntem Toast hat.
Nachgeschmack: Der anhaltende Geschmack, die Säure und die Textur, die Kaffee nach dem Trinken im Mund hinterlässt. Er kann von Sekunden bis zu Stunden anhalten.
SCA: Specialty Coffee Association. Eine Organisation, die die Welt des Spezialitätenkaffees erforscht und reguliert.
Ristretto: Es handelt sich um einen „kurzen Espresso“. Er wird mit der gleichen Menge Kaffee zubereitet, jedoch in kürzerer Zeit (15 bis 20 Sekunden) extrahiert, was zu einem Getränk mit höherem Säuregehalt führt.
Lungo: Das ist ein „langer Espresso“. Er wird mit der gleichen Menge Kaffee zubereitet, aber länger als 30 Sekunden extrahiert, was zu einem bittereren Getränk führt.
Cup of Excellence: Ein Wettbewerb, bei dem die 20 besten Mikrolots des Jahres gekürt und anschließend versteigert werden. Er findet in den meisten kaffeeproduzierenden Ländern der Welt statt.
Was bedeutet eine Kaffeebewertung? Was hat es mit 80, 85 oder über 90 Punkten auf sich?Es handelt sich um die Punktzahl, die ein Kaffee von professionellen Kaffeeverkostern erhält. Dies erfordert viel Übung, Kalibrierung und Training. Ein langes und detailliertes Protokoll wird befolgt, um den Kaffee objektiv zu bewerten. Kaffee mit über 80 Punkten gilt als Spezialitätenkaffee. Zum Vergleich: Die zehn besten Kaffees des Cup of Excellence in Ecuador erzielen in der Regel zwischen 89 und 91 Punkten. Bisher hat noch kein Kaffee 100 Punkte erreicht. Den Rekord hält ein panamaischer Kaffee mit 97 Punkten, der für über 1.000 US-Dollar pro Pfund verkauft wurde.
