Bauernhof: Der Unbefleckte

Bauernhof: Der Unbefleckte
Produzent: José Gabriel Chamba
Standort: Cangonama, Yambila – Loja, Ecuador
Höhe: 1.900 m ü. NN
Betriebsgröße: 1,5 Hektar (1 Hektar Nutzfläche)
Sorten: San Salvador, Kreolisch
Verfahren: Gewaschen (48-stündige kontrollierte Fermentation, schattengetrocknet)
Jahresproduktion: ~10 qq (Rohkaffee)

Über den Produzenten

Finca La Inmaculada ist ein Familienbetrieb, der im Jahr 2005 gegründet wurde. Seit dem Erwerb des Anwesens hat José Gabriel Chamba die Kaffeeproduktion neben dem Zuckerrohranbau stetig ausgebaut und einen kleinen, aber sehr engagierten Betrieb aufgebaut.

Obwohl die Farm bescheiden ist, zeugt sie von Disziplin, Ausdauer und einem langfristigen Qualitätsanspruch. José Gabriel hat sich über die Jahre darauf konzentriert, die Ernteauswahl und die Nachernteverfahren zu verbessern, um seinen Kaffee auf Ecuadors wachsendem Spezialitätenkaffeemarkt zu positionieren.

Das in Loja gelegene Unternehmen – eine Region, die zunehmend für ihre höhenbedingte hohe Kaffeequalität bekannt wird – repräsentiert das Potenzial von Kleinbauern, wenn präzise Verarbeitungsprozesse auf die Umweltbedingungen treffen.

Sorten & Produktionsansatz

La Inmaculada kultiviert die Sorten San Salvador und Criollo , die sich gut an die Höhenlage von Loja anpassen.

Auf 1.900 Metern über dem Meeresspiegel reifen die Kirschen langsamer, was zu einer höheren Dichte und klareren Struktur im Becher führt. Die begrenzte Produktionsmenge des Betriebs – etwa 10 Doppelzentner pro Jahr – ermöglicht eine sorgfältige Überwachung der Pflanzengesundheit und des Erntemanagements.

Anstatt auf Skalierbarkeit zu setzen, legt die Produktion Wert auf Konsistenz und Rückverfolgbarkeit.

Verarbeitung & Nachernte

Qualität beginnt mit der strengen manuellen Auswahl der Kirschen.
Es werden nur vollreife rote Kirschen geerntet. Das Nachernteverfahren umfasst Folgendes:

• Sofortige Entpulpung
• 48-stündige kontrollierte Fermentation
• Traditionelles Waschen
• Trocknung im Schatten, um die Stabilität der Becher und die sensorische Integrität zu erhalten.

Im Klima von Loja ist die Trocknung im Schatten besonders wichtig, da sie dazu beiträgt, einen ungleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust zu verhindern und gleichzeitig die Aromastoffe zu schützen.

Anerkennung und Wettbewerbspositionierung

Trotz des geringen Produktionsumfangs hat Finca La Inmaculada bemerkenswerte Anerkennung erlangt:

🏅 10. Platz – Loja Sabor a Café (Provinzwettbewerb)
🌍 10. Platz – Internationale Auktion der Ecuador Farmer's Collection

Diese Ergebnisse belegen die Prozesskonstanz und die Wettbewerbsfähigkeit der Qualität im ecuadorianischen Spezialitätenkaffee-Sektor. Für internationale Einkäufer signalisiert dies Zuverlässigkeit und Qualitätspotenzial auch bei kleinsten Mengen.

Herausforderungen und Resilienz

Seit 2005 war der Bauernhof den für die Region typischen Naturkatastrophen ausgesetzt, darunter Erdrutsche und strenge Winter. Dank verantwortungsvoller Landbewirtschaftung und konsequenter Einhaltung bewährter Anbaumethoden konnte die Produktion jedoch aufrechterhalten werden. Widerstandsfähigkeit ist ein prägendes Merkmal der Geschichte von La Inmaculada.

Philosophie & Vision

José Gabriels Arbeit basiert auf drei Kernprinzipien:

• Verantwortung
• Ehrlichkeit
• Verpflichtung zu Qualität

Seine Vision ist es, die Produktion schrittweise zu steigern und dabei höchste Qualitätsstandards zu wahren. Anstatt eine rasche Expansion anzustreben, setzt der Betrieb auf nachhaltiges Wachstum, basierend auf Disziplin und Prozessoptimierung.

Soziale und gemeinschaftliche Auswirkungen

Während der Erntezeit schafft Finca La Inmaculada Arbeitsplätze vor Ort und fördert einen sorgsamen Umgang mit Pflanzen in der Gemeinde.

Seine Präsenz trägt zur landwirtschaftlichen Entwicklung der Region Yambila bei und stärkt Lojas wachsenden Ruf als Spezialitätenkaffeeregion.