'Huma Live' mit Küchenchef Juan Carlos Nehme – Spezialitätenkaffee in der Welt der Gastronomie.

Geschrieben von: Samantha Jijón Gagliardo – @SamiGagli

Die dritte Staffel von Huma en Vivo ist gestartet, und wir freuen uns sehr, dass wir dazu diese neue Rubrik auf unserer Website anbieten können. Hier finden Sie Antworten auf Ihre Fragen an unsere Gäste, Anekdoten und vor allem die schönsten Momente, die wir gemeinsam über Kaffee geteilt haben.

Dieses Mal war Chefkoch Juan Carlos Nehme unser Gast, der sich wieder in Ecuador aufhält. Er erzählte uns von seinen Anfängen in der Gastronomie, seiner Leidenschaft für Basketball und wie ihn eine Verletzung, die ihn zum Aufhören zwang, dazu brachte, Koch zu werden. Auf der Suche nach einer neuen, adrenalingeladenen Tätigkeit führte ihn sein Weg in verschiedene Restaurantküchen, angefangen im La Pizarra, einem modernen ecuadorianischen Restaurant. „Ich werde Juanjo immer dankbar sein, dass er mir so viele Möglichkeiten gegeben hat.“

So ergriff der junge Koch die Initiative, seiner Leidenschaft nachzugehen und seine Kochausbildung zu beginnen. Nach eingehender Recherche an verschiedenen Universitäten entschied sich Juan Carlos für das renommierte Basque Culinary Center , eine weltweit anerkannte Institution. Juan Carlos betonte, dass die Unterstützung seiner Eltern bei all seinen Entscheidungen und während seines gesamten Lernprozesses stets von entscheidender Bedeutung gewesen sei.

Seine Ausbildung am Basque Culinary Center brachte ihn nicht nur auf ein hohes Niveau, sondern öffnete ihm auch die Türen zu professionellen Praktika in Restaurants mit mehreren Michelin-Sternen, wo Kaffee ein Muss war.

Man könnte meinen, dass Kaffee in gehobenen Restaurants nicht so selbstverständlich auf der Speisekarte steht wie die Weinempfehlungen eines Sommeliers. Doch so einfach ist es nicht. Juan Carlos teilte seine Erfahrungen mit uns und erklärte, welchen hohen Stellenwert Kaffee in diesen Spitzenrestaurants genießt und wie wichtig er anderen Produkten ist. Er wird als krönender Abschluss eines exquisiten Essens geschätzt und zelebriert.

Bei jeder „Huma en Vivo“-Veranstaltung stellen wir unseren Gästen Fragen. Dies waren einige der Fragen, die dem Küchenchef gestellt wurden.

Welcher Kaffee hat Ihr Leben verändert? Lachend gestand Koch Juan Carlos, dass es Huma war . Seine Liebe zum Kaffee begleitet ihn schon sein ganzes Leben. Obwohl sich sein Geschmack weiterentwickelt hat, war er stets auf der Suche nach Spezialitätenkaffee. Er erinnert sich, wie er Huma auf einem Musikfestival probierte. „Ich hatte schon von Huma gehört, dass es ein Spezialitätenkaffee ist … Ich probierte ihn und dachte: Wow, das ist er! Dieser Kaffee hat mich auf ein ganz neues Level gehoben … einfach perfekt.“

Welche Brühmethode bevorzugen Sie für den täglichen Gebrauch? Zu den von Küchenchef Juan Carlos am häufigsten verwendeten Methoden gehören V60 und Aeropress, obwohl er uns auch erzählte, dass er gerne morgens aufstehen und sich im La Marzocco einen Cortado zubereiten würde.

Mit welcher historischen Persönlichkeit würden Sie am liebsten einen Kaffee trinken und warum? Juan Carlos nannte ohne Zögern den berühmten und allseits beliebten Anthony Bourdain, der vor zwei Jahren verstorben ist. „Ich würde mich sehr freuen, mit ihm zusammenzusitzen und von ihm zu lernen. Ich würde mich freuen, wenn er mir die Gelegenheit gäbe, mit ihm einen köstlichen Kaffee zu trinken und mich mit mir zu unterhalten.“

Wir haben während unserer ersten Sendung der dritten Staffel von „Huma en Vivo“ viel miteinander geteilt. Es war uns eine große Ehre, diese Erfahrung mit einem so großartigen Profi zu teilen, der sich mit der ecuadorianischen Gastronomie für unsere Gesellschaft einsetzt und die Arbeit aller, die unserem Land Ehre machen, wertschätzt und respektiert. „Die Zukunft liegt in unseren Händen; wir müssen Schritt für Schritt und mit Geduld vorgehen“, sagte Küchenchef Juan Carlos Nehme.

Verpasst nicht unseren nächsten Livestream auf unserem Instagram- Account .