Huma x Finca El Alisal: Origen del mes

Huma x Finca El Alisal: Ursprung des Monats

In den Bergen von Quilanga, Loja, baut die Familie Jaramillo seit 1965 Kaffee an, als die Großeltern des heutigen Produzenten die ersten Setzlinge auf der Finca El Alisal pflanzten. 2017 übernahm die neue Generation dieses Erbe und verfeinerte es durch die Modernisierung der Prozesse, den Einsatz von Wissenschaft und Technologie und die Interpretation des Loja-Terroirs zu Kaffees mit einzigartigem Charakter.

Der Klimawandel erforderte ein Umdenken in der Produktion. Heute arbeitet der Betrieb mit Agroforstsystemen, Bodenschutz und bewusstem Wassermanagement. Gleichzeitig vertieft das Team seine Kenntnisse in kontrollierter Fermentation, um jeder Sorte ihr bestes Aroma in der Tasse zu verleihen.

El Alisal zählt zu den besten Kaffees Ecuadors und erreichte beim Cup of Excellence die Top 10 und beim Golden Cup die Top 5. Darüber hinaus schafft das Unternehmen Arbeitsplätze mit fairen Arbeitsbedingungen vor Ort, bietet jungen Menschen in der Region Ausbildungsmöglichkeiten und dient den Produzenten aus Quilanga als Lernort.

In diesem Café finden Sie:

Natürliche Eleganz, Ausgewogenheit und Reinheit – das Ergebnis von Bodenmanagement, Agroforstsystem und präzisen Fermentationsprozessen.

  • Hinweise zu: Apfellimonade · Erdbeerkaramell · Dulce de Leche
  • Varietät: Typica Caturra
  • Prozess: Waschen
  • Produzent: Leonidas Jaramillo
  • Röstung: Mittelhell (Agtron #80, DTR 12%)

Rezeptempfehlung · V60

Um die Süße (Karamell/Dulce de Leche) zu verstärken und die spritzige Säure (Apfellimonade) auszugleichen, streben wir eine hohe Extraktion bei etwas niedrigerer Temperatur an.

  • Verhältnis: 1:15,5 → 16 g Kaffee / 248 g Wasser
  • Mahlgrad: mittel-grob
  • Wasser: 91 °C
  • Gesamtzeit: ~2:30

Überläufe (4 Impulse)

  1. 0:00–0:40 → 40 g (Bloom)
  2. 0:40–1:10 → bis zu 100 g (+60 g)
  3. 1:10–1:40 → bis zu 160 g (+60 g, ohne Turbulenzen)
  4. 1:40–2:10 → bis zu 220 g (+60 g, ohne Turbulenzen)
  5. 2:10–2:30 → bis zu 248 g (+28 g, sanftes Schließen)

Genießen Sie diesen Ursprung und feiern Sie mit jedem Schluck die Hingabe von Finca El Alisal und ihren einzigartigen Charakter.

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