Ursprungsrezepte

Huma x Projektidee

Einfachheit von Flora Diego Lopez Caturra Roter Honig

Geschmacksprofil eines Caturra

Caturra zeichnet sich typischerweise durch eine lebendige, zitrusartige Säure aus, die oft an Früchte wie Orangen, Mandarinen oder sogar Zitronen erinnert. Diese Säure ist in der Regel frisch und gut definiert, aber nicht aufdringlich.

Eines der markantesten Merkmale dieser Sorte ist ihre natürliche Süße. Diese Süße kann Aromen von Karamell, Honig oder sogar süßen Früchten wie Apfel oder Pfirsich hervorrufen. Je nach Verarbeitungsmethode kann diese Süße intensiviert werden, wie es beispielsweise bei längeren Fermentationszeiten der Fall ist (z. B. bei Red Honey). Der Körper eines Caturra ist typischerweise mittel bis leicht, wodurch er sich hervorragend für Liebhaber eignet, die einen nicht zu dichten, aber dennoch präsenten Kaffee bevorzugen. Die Textur kann seidig sein und hinterlässt einen angenehmen Nachhall am Gaumen.

Viele Caturra-Kaffees, insbesondere solche aus gutem Anbau und sorgfältiger Verarbeitung, weisen zarte florale Noten auf. Diese erinnern an Blüten wie Jasmin oder Orangenblüte. Fruchtige Nuancen sind ebenfalls häufig, vor allem rote Früchte wie Himbeere oder Kirsche, die bei einer hellen Röstung am besten zur Geltung kommen. Insgesamt zeichnet sich Caturra durch seine hervorragende Ausgewogenheit aus. Er besticht nicht allein durch Säure oder Süße; vielmehr ergänzen sich beide Aspekte harmonisch. Das macht ihn zu einem sehr vielseitigen Kaffee, der sich für verschiedene Zubereitungsmethoden eignet und je nach Zubereitung unterschiedliche Facetten hervorhebt.

Der Red Honey Prozess: Ein Hauch natürlicher Süße

Dieser Kaffee wird nach der Red Honey-Methode aufbereitet. Im Gegensatz zu gewaschenen Aufbereitungsverfahren, bei denen das gesamte Fruchtfleisch vor dem Trocknen entfernt wird, bleibt bei der Red Honey-Methode ein Teil des Schleims, der klebrigen Schicht um die Kaffeebohne, erhalten. Red Honey zeichnet sich durch eine längere Fermentation und sorgfältige Kontrolle während des Trocknungsprozesses aus. Dadurch kann die Bohne mehr Süße und fruchtige Noten aus dem Schleim aufnehmen. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem süßeren, saftigeren Geschmacksprofil und einer Struktur, die Noten von roten Früchten und Karamell hervorhebt.

Ein Kaffee, der nach Himbeere schmeckt...

Um die Qualitäten dieses mit rotem Honig verarbeiteten Caturra vollends zu genießen, empfehlen wir folgendes Brührezept. Dieses Rezept hebt die fruchtigen und karamelligen Noten hervor, die diesen Kaffee so einzigartig machen, und balanciert Säure und natürliche Süße perfekt aus.

Rezept für die Zubereitung von Simplicity of Flora

Zutaten:

- Kaffeemenge: 15 g

- Wasser: 240 g 94 °C

- Mahlgrad: 609 µm (fein mittel)

Folgende Schritte sind zu befolgen:

1. Geben Sie zunächst 30 g Wasser als Vorbrühwasser hinzu und achten Sie darauf, dass der Kaffee gleichmäßig benetzt wird. Lassen Sie ihn 30 Sekunden ziehen.

2. Geben Sie weitere 90 g Wasser hinzu, sodass Sie insgesamt 120 g Wasser erhalten. Rühren Sie nun um.

3. Fügen Sie weiterhin Wasser in spiralförmigen Bewegungen hinzu, bis Sie 180 g erreicht haben. Durch das spiralförmige Eingießen wird sichergestellt, dass sich das Wasser gleichmäßig über den Kaffee verteilt.

4. Zum Schluss wird erneut spiralförmig Wasser hinzugegeben, bis insgesamt 240 g Wasser hinzugefügt wurden. Dieser Schritt schließt die Extraktion schonend ab.

 

Warum dieses Rezept?

Jeder Schritt des Rezepts hat einen bestimmten Zweck, um die Vorzüge des Caturra Red Honey hervorzuheben. Vorbrühen und Rühren setzen die fruchtigen und karamelligen Noten frei, während spiralförmiges Aufgießen eine gleichmäßige Extraktion gewährleistet, die die saftige Süße des Honey-Verfahrens mit einer subtilen Säure ausbalanciert. Mit dieser Technik möchten wir die Himbeer-Karamell-Noten, die „Sencilez de la Flora“ zu einem so besonderen Kaffee machen, hervorheben und gleichzeitig die Feinheit der Caturra-Varietät bewahren.

Diesen Kaffee zu genießen bedeutet, die Geschichte der sorgfältigen Arbeit des Produzenten zu erleben. Jede Tasse verbindet Sie mit der Einfachheit und Komplexität der Natur – ein Schluck voller Geschmack und Charakter.