Bauernhof: Meridian
Produzent: Mario Hervas
Standort: Am Fuße der westlichen Anden, in einer der abgelegensten Gegenden des Kantons Quito – Ecuador
Höhe: 1450 m ü. M.
Betriebsgröße: 13 Hektar
Sorten: Verbesserte Typica
Prozesse: Gewaschen mit kontrollierter Fermentation
Jahresproduktion: 50 qq

Über den Produzenten

Seit über fünfzehn Jahren widmet sich die Finca Meridiano dem Anbau von Spezialitätenkaffee in einem der verborgensten Täler des Kantons Quito. Unter der Leitung von Mario Hervas hat sich die Farm internationale Anerkennung erworben und liefert prestigeträchtige Kaffees in die USA, nach Europa und Australien. Mario widmet sich dem Kaffeeanbau mit tiefer Leidenschaft und absolutem Qualitätsanspruch. Sein Fokus liegt dabei auf Typica Mejorado, einer in Ecuador für ihr klares, fruchtiges, feines und lebendiges Aroma geschätzten Sorte. Dank seiner Beständigkeit und seines Engagements zählt die Farm regelmäßig zu den Finalisten bei Cupping-Wettbewerben, Barista-Meisterschaften und der Taza de Excelencia Ecuador.

Vielfalt & Innovation

Die Farm konzentriert sich derzeit auf Typica Mejorado, eine Sorte, die für ihre Klarheit und Leuchtkraft im Geschmack geschätzt wird. Obwohl nur eine Sorte angebaut wird, gleicht Finca Meridiano dies durch strenge Qualitätskontrollen und einen hochtechnischen Fermentationsprozess aus. Der Kaffee wächst in einem einzigartigen Mikroklima, das von den westlichen Anden geprägt ist und eine langsame Reifung sowie eine ausgeprägte Süße ermöglicht. Die kontinuierliche Optimierung der Nachernteverfahren gewährleistet Jahr für Jahr ein gleichbleibendes Geschmacksprofil.

Verarbeitungsansatz

Finca Meridiano wendet ein sorgfältig strukturiertes, gewaschenes Verfahren mit verlängerten und kontrollierten Fermentationsphasen an. Die Kaffeekirschen werden von Hand geerntet, um sicherzustellen, dass nur reife Exemplare verwendet werden. Am Ende jedes Tages werden die Kirschen erneut sortiert und gewogen, bevor sie in ein natürliches Quellwasser-Flotationsbecken zum Waschen und zur Dichtetrennung gelangen. Der Kaffee durchläuft eine 24-stündige Fermentation der Kirschen, gefolgt vom Entpulpen und einer weiteren 48-stündigen Fruchtfleischfermentation in luftdichten Beuteln. Nach einem letzten Waschgang und einer 24-stündigen Abtropfphase trocknet der Kaffee etwa zwanzig Tage lang langsam in einem Gewächshaus. Sobald er einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 10,5 % und 11 % erreicht hat, wird er verpackt und zur Lagerung nach Quito transportiert. Diese sorgfältige Vorgehensweise bewahrt die natürliche Zartheit der Sorte und hebt ihren fruchtigen Charakter hervor.

Herausforderungen und Klimaanpassung

Der Betrieb in der abgelegenen Andenregion birgt sowohl Vorteile als auch Herausforderungen. Das Mikroklima trägt zwar maßgeblich zur Qualität des Kaffees bei, erfordert aber gleichzeitig ein striktes Management von Luftfeuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Bodenschutz. Der Betrieb passt seine Anbaumethoden kontinuierlich an, um das ökologische Gleichgewicht zu erhalten und so langfristig günstige natürliche Bedingungen für die Produktion zu gewährleisten. Die kontrollierte Fermentation hat sich als Schlüsselinstrument erwiesen, um den Geschmack an die klimatischen Veränderungen anzupassen.

Soziale und gemeinschaftliche Auswirkungen

Die Finca Meridiano spielt eine wichtige Rolle in der umliegenden ländlichen Gemeinde, indem sie sichere Arbeitsplätze bietet und qualifizierte Handwerksarbeit wertschätzt. Im Laufe der Jahre hat sich der Betrieb zu einer Anlaufstelle für Erzeuger entwickelt, die das Potenzial von Typica Mejorado verstehen möchten. Marios Engagement hat viele Landwirte der Region dazu inspiriert, sowohl beim Anbau als auch bei der Verarbeitung technischere und qualitätsorientiertere Methoden anzuwenden.

Was macht ihren Kaffee so einzigartig?

Der Kaffee von Finca Meridiano besticht durch seine Klarheit, Leuchtkraft und sein raffiniertes Fruchtaroma. Die Kombination aus Typica Mejorado-Genetik, dem andinen Mikroklima der Farm und einem präzisen Verfahren der gewaschenen Fermentation ergibt Tassen, die süß, rein und von eleganter Struktur sind. Jeder Verarbeitungsschritt ist darauf ausgelegt, den natürlichen Charakter der Sorte zu bewahren und ein gleichbleibendes Profil zu gewährleisten, das von internationalen Käufern sehr geschätzt wird.

Vision

Die Finca Meridiano hat sich zum Ziel gesetzt, ecuadorianischen Kaffee international weiter zu etablieren, indem sie das außergewöhnliche Potenzial von Typica Mejorado bei wissenschaftlich fundiertem Anbau und Verarbeitung demonstriert. Die Farm möchte auch weiterhin eine verlässliche Quelle für hochwertigen, rückverfolgbaren und gleichbleibenden Kaffee für anspruchsvolle Röstereien weltweit sein. Mario möchte zudem die Bildungsarbeit der Farm ausbauen, Wissen weitergeben und mehr Produzenten dazu anregen, auf nachhaltige und qualitätsorientierte Spezialitätenkaffee-Anbaumethoden umzusteigen.