Bauernhof: Königin der Himmelfahrt

Bauernhof: Königin der Himmelfahrt
Produzent: Ángel Benigno Capa Chamba
Ort: Yambila Alto, Gemeinde Cangonamá, Kanton Paltas – Loja, Ecuador
Höhe: 2.000 m ü. NN
Betriebsgröße: 23 Hektar (2 Hektar Kaffeeanbau)
Sorten: Typica Mejorado und Criollo
Verfahren: Gewaschen (Entpulpen durch 48-stündige Fermentation)
Jahresproduktion: 10 qq

Über den Produzenten

Die Finca Reina de la Asunción liegt in den Bergen der Gemeinde Cangonamá im Kanton Paltas der Provinz Loja. Seit Generationen kultiviert die Familie Chamba Cojitambo Kaffee auf fruchtbaren Andenböden, die von einem privilegierten Höhenklima geprägt sind. Jede Ernte steht für Kontinuität – dieselben Reihen, die schon von den Großeltern angelegt wurden, dieselben Hände, die die präzise rote Kaffeekirsche erkennen, die den optimalen Reifegrad anzeigt.

Heute bewahrt die Farm ihren starken Familiencharakter und arbeitet gleichzeitig mit lokalen Kaffeebauern zusammen, die sich dem nachhaltigen Umgang mit dem Land verschrieben haben. Auf 2.000 Metern Höhe entwickelt der Kaffee eine lebendige Säure und feine Fruchtnoten, die die vulkanischen, nährstoffreichen Böden Ecuadors widerspiegeln. Jede Tasse ist ein Versprechen, das über die Jahre Bestand hatte – ein harmonisches Zusammenspiel von Tradition, Hingabe und Qualität.

Sorten und Identität

Die Finca Reina de la Asunción verarbeitet hauptsächlich Typica Mejorado und Criollo, zwei Sorten, die die für Andenkaffees charakteristische Eleganz und Süße zum Ausdruck bringen. Typica Mejorado verleiht dem Kaffee Klarheit, Struktur und eine lebendige Säure, während Criollo für Ausgewogenheit und eine feine Süße sorgt.

Diese Sorten verkörpern gemeinsam die Kaffeetradition der Region und ergeben Tassen, die sich durch Harmonie, feine Süße und Ausgewogenheit auszeichnen. Die Identität der Farm ist tief in der Kaffeetradition von Loja verwurzelt, wo Höhenlage und Klima auf natürliche Weise Komplexität und Aromavielfalt fördern.

Verarbeitungsansatz

Der Betrieb befolgt einen sorgfältig strukturierten Waschprozess, der auf Reinheit und Gleichmäßigkeit ausgerichtet ist.

Der Kaffee wird selektiv von Hand geerntet, wobei nur vollreife, rote Kaffeekirschen verwendet werden, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. Das Entpulpen erfolgt noch am selben Erntetag, um die Frische zu bewahren. Anschließend fermentiert der Kaffee 48 Stunden lang in Plastikbehältern. Dadurch wird der natürliche Schleim abgebaut und die Entwicklung der Aromastoffe gefördert.

Nach der Fermentation wird der Kaffee gründlich mit klarem Wasser gewaschen, um verbliebene Fruchtfleischreste zu entfernen. Die Trocknung erfolgt in überdachten Trockenbetten (Baldachinen) unter teilweiser Sonneneinstrahlung. Schutznetze dienen der Temperaturregulierung und schützen die Bohnen. Der Trocknungsprozess dauert 12 bis 15 Tage, bis der Feuchtigkeitsgehalt etwa 9–12 % erreicht hat.

Diese Methode bewahrt Ausgewogenheit, Süße und strukturelle Eleganz in der fertigen Tasse.

Herausforderungen und Klimaanpassung

Die Produktion von hochwertigem Kaffee in dieser Höhenlage erfordert Widerstandsfähigkeit und Anpassungsfähigkeit. Der Klimawandel hat die Niederschlags- und Temperaturzyklen verändert und sich dadurch direkt auf die Blüte und die Entwicklung der Kaffeekirschen ausgewirkt sowie das Auftreten von Schädlingen wie dem Kaffeekäfer und dem Kaffeerost begünstigt.

Der Betrieb passt seine Anbaumethoden kontinuierlich an diese Schwankungen an und investiert in Überwachung, Prävention und Bodenmanagement, um die Qualität der Ernte zu sichern. Darüber hinaus stellt die Volatilität der Marktpreise wirtschaftliche Herausforderungen dar, die oft unabhängig von der Produktion auftreten und die Bedeutung der Positionierung von Spezialitätenkaffee unterstreichen.

Soziale und gemeinschaftliche Auswirkungen

Die Finca Reina de la Asunción trägt zur lokalen Wirtschaft bei, indem sie direkte und indirekte Arbeitsplätze schafft, die Stabilität von Familien stärkt und die regionale Identität fördert. Der Bauernhof trägt zur kulturellen Kontinuität, zum generationsübergreifenden Wissenstransfer und zur Geschlechtergerechtigkeit innerhalb seiner Gemeinschaft bei.

Durch die Beibehaltung traditioneller Anbaumethoden bei gleichzeitiger Integration qualitätsorientierter Verbesserungen stärkt der Betrieb die wirtschaftliche und soziale Nachhaltigkeit in der Region.

Erfolge

Der Bauernhof erreichte bei seiner ersten Teilnahme am Wettbewerb „Loja Sabor a Café“ eine Top-10-Platzierung und belegte den 10. Platz unter den führenden Erzeugern. Bei einer späteren Teilnahme verbesserte er seine Leistung und erreichte den 8. Platz – ein Beweis für die kontinuierliche Qualitätsverbesserung und das Streben nach Exzellenz.

Was macht ihren Kaffee so einzigartig?

Der Kaffee von der Finca Reina de la Asunción besticht durch seine elegante Ausgewogenheit, lebendige Säure und harmonische Süße. Die Kombination aus Typica Mejorado und Criollo, angebaut auf 2.000 m ü. NN, und die sorgfältige Aufbereitung durch Waschen ergeben ein klares, strukturiertes und ausdrucksstarkes Geschmacksprofil.

Die wiederholte Auszeichnung bei regionalen Wettbewerben bestätigt die gleichbleibende Qualität und das Engagement für ständige Verbesserung.

Vision

Die Finca Reina de la Asunción möchte als landwirtschaftlicher Betrieb anerkannt werden, der Exzellenz mit tiefer Verbundenheit zu Land und Gemeinschaft verbindet. Die Vision ist es, ecuadorianischen Hochlandkaffee auf den Weltmarkt zu bringen und gleichzeitig zu beweisen, dass Landwirtschaft profitabel, nachhaltig und sozial verantwortlich sein kann.

Die Farm möchte ihren Kaffee als lebendiges Zeugnis dafür positionieren, dass Spezialitätenkaffee die Tradition ehren und gleichzeitig Innovationen einbeziehen kann – produziert mit Zielstrebigkeit, Integrität und Respekt für die natürliche Umwelt.