„Huma Live“ mit Nicole Martinetti – Unternehmertum im Bereich Schokolade und Kakao

Geschrieben von: Samantha Jijón Gagliardo – @SamiGagli

Ecuador ist ein Land, das weltweit für die Qualität seines Kakaos und seiner Schokolade bekannt ist. Deshalb konnten wir es uns bei Huma en Vivo nicht entgehen lassen, das feine Aroma unserer Identität mit einem großartigen Gast hervorzuheben, der ecuadorianische Schokolade hervorragend präsentiert.

Nicole Martinetti, Gründerin von Nikoa Specialty Chocolates, Gewinnerin der Bronzemedaille bei den International Chocolate Awards 2019 (Auszeichnungen für herausragende Leistungen in der Herstellung von feiner Schokolade und Produkten mit feiner Schokolade), erzählte uns, wie sie ihren Weg in die Selbstständigkeit einschlug und von ihrer Verbindung und Liebe zum Kakao.

Nicole gehört zur dritten Generation von Kakaoexporteuren aus der Provinz Los Ríos. Ihr Großvater, einer der sogenannten „Gran Cacao“-Produzenten (Großer Kakao), baute das Exportgeschäft von Grund auf auf. Heute führen ihre Eltern, ihr Bruder und sie selbst die Tradition fort und haben beschlossen, den Prozess weiterzuführen und mit der Schokoladenherstellung zu beginnen.

Nikoa ist eine Marke, die seit über einem Jahr auf dem Markt ist und aus Nicoles Inspiration entstand, als sie eine Fachmesse in Seattle besuchte. Diese unterschied sich von den Messen, die sie aufgrund der Zielgruppe ihres Familienunternehmens gewohnt war. Auf dieser Messe hatte sie die Gelegenheit, zahlreiche Menschen kennenzulernen und die Leidenschaft renommierter Chocolatiers zu erleben, die die Bedeutung von hochwertigem Kakao als Grundlage ihrer Produkte verdeutlichten.

Wir haben Nicole gefragt, warum ecuadorianischer Kakao als einer der besten der Welt gilt und welche Vorteile er für ein Schokoladenunternehmen bieten könnte.

Nicole antwortete darauf, dass es gut sei, zu sagen und zu wissen, dass wir den besten Kakao der Welt haben, aber wir sollten es nicht dabei belassen, es zu sagen, sondern ihm auch die Behandlung zukommen lassen, die er verdient, mit der richtigen Fermentation und Trocknung, um am Ende eine gute Schokolade zu erhalten.

Ecuadors Fino de Aroma-Kakao, auch „Cacao Arriba“ genannt, ist weltweit für sein unverwechselbares Aroma und seinen einzigartigen Geschmack bekannt, der in der Schokoladenindustrie als Grundlage für die Herstellung feinster Schokolade dient. Der Legende nach entstand der Name, als der Kakao mit Kanus zum Hafen von Guayaquil transportiert wurde, wo ausländische Käufer warteten. Jemand fragte einst: „Woher kommt dieser Kakao?“, worauf die Antwort lautete: „Von oben!“, in Anspielung auf die Oberläufe der Flüsse Daule und Babahoyo. Unter diesem Namen ist er bis heute bekannt.

Die Ähnlichkeit zwischen Kakao und Kaffee ist verblüffend. Nicole erzählte uns von einigen Prozessen der Kakaoproduktion, darunter dem Rösten, und wie wichtig es ist, je nach Kakaosorte mit Zeit und Temperatur zu experimentieren, um ein optimales Aromaprofil zu erzielen. Zu starkes Rösten führt zu einem verbrannten Geschmack, wird aber oft bewusst eingesetzt, um eventuelle Fehler während der Fermentation zu kaschieren.

Wussten Sie, dass gute Schokolade viele Vorteile bietet? Nicole empfahl, stets hochwertige Schokolade auszuwählen (und dabei auf die Inhaltsstoffe zu achten, die auf der Rückseite der Verpackung angegeben sind), um diese Vorteile voll ausschöpfen zu können.

Wir sprachen auch mit Nicole darüber, wie die Pandemie die Kakaoproduktion und ihr Unternehmen beeinflusst hat. Sie erzählte uns, dass die Kakaoproduktion in ländlichen Gebieten stark beeinträchtigt wurde, da viele Bauern nicht auf ihre Farmen reisen konnten, um die notwendige Pflege zu gewährleisten. Der Konsum von Ersatzschokolade, also minderwertiger Schokolade mit Fetten oder Zutaten, die nicht aus Kakao stammen, hat zugenommen. Nicole stand kurz vor dem Start ihres ersten Schokoladenexports nach Europa, als die Gesundheitskrise ausbrach, und musste ihn verschieben. Derzeit sucht sie nach Absatzmärkten in Südamerika. „Es hat uns alle getroffen. Wir müssen positiv bleiben und nach Alternativen suchen.“

Welche Kaffeesorte trinkt Nicole Martinetti am liebsten?

„Ich genieße gern einen guten Kaffee … und ich habe Huma getrunken, nur so nebenbei.“ Nicole wies darauf hin, dass einer der Vorteile von Kaffee gegenüber Schokolade die feste Tageszeit für den Genuss sei, beispielsweise morgens. „Das ist ein riesiger Pluspunkt für Kaffeeliebhaber.“ Sie und die Gemeinschaft der Schokoladenhersteller arbeiten daran, eine Kultur des Schokoladengenusses zu fördern und Momente zu schaffen, in denen Menschen entspannen und köstliche Schokolade genießen können.

Die Bewertung von Schokolade erfolgt nicht anhand von Punkten wie bei Spezialitätenkaffee , sondern durch internationale Auszeichnungen mit erfahrenen Juroren, die verschiedene Faktoren wie Aussehen, Temperierung und Blasenfreiheit berücksichtigen.
Das Geräusch, das beim Brechen eines Riegels entstehen sollte; die Zeit, die er braucht, um in den Fingern und im Mund zu schmelzen; das Aroma und die Geschmacksnuancen, die man beim Kosten wahrnimmt usw.

Und nun ja, wir konnten nicht umhin, Nicole zu fragen : „Mit wem würdest du eine heiße Schokolade oder einen Kaffee trinken?“

„Ehrlich gesagt, ich glaube, es wären meine beiden Großväter. Sie sind Männer, die sich seit Generationen mit Kakao beschäftigen, sie verfügen über einen großen Erfahrungsschatz und viel Wissen. Sie haben praktische Erfahrungen gesammelt, die sie hier in Ecuador gemacht haben … sie sind Teil der Geschichte und Entwicklung.“ Nicole erwähnte auch ihren Mentor, der eine ähnliche Geschichte mit Kaffee und Kakao zu erzählen hat wie sie, und wie viel er ihr beigebracht hat. Und aus der Welt der Unterhaltung würde Nicole gerne mit dem verstorbenen Singer-Songwriter und Dichter Jim Morrison Kaffee oder heiße Schokolade trinken.

Kaffee und Kakao ähneln sich sehr , und wir haben uns sehr über das Gespräch mit Nicole Martinetti gefreut, einer großartigen Unternehmerin in der Schokoladenwelt! Wir haben uns sofort verstanden und freuen uns riesig, dass sie sich dafür einsetzt, eine Kultur rund um ein so wunderbares Produkt wie hochwertige ecuadorianische Schokolade zu fördern. Wir hoffen, bald spannende Neuigkeiten zu einem neuen Produkt in Zusammenarbeit von Nikoa und Huma verkünden zu können. Was wünscht ihr euch? Schreibt eure Meinung in die Kommentare!

Und falls Sie, nachdem Sie ein wenig über Nikoas Geschichte erfahren haben, Lust bekommen haben, ihren Schokoriegel zu genießen, finden Sie hier den Link, über den Sie ihn in unserem Online -Shop kaufen können.