¿A qué sabe un café de competencia?
Cuando alguien menciona "un café de 90 puntos", la imagen que aparece suele ser la misma: algo floral, brillante, complejo y casi perfecto. Como si la calidad de 90 puntos fuera un sabor que se reconoce de inmediato, un estándar universal que todos los cafés de competencia comparten.
En HUMA reunimos cinco cafés de Panamá, Costa Rica y Ecuador. Orígenes distintos, variedades distintas, procesos distintos. Los catamos uno a uno para entender qué hay realmente en la taza.
Un puntaje de especialidad no es solo una nota de cata
Es un intento de resumir una experiencia multidimensional en un solo número. Eso permite comparar cafés dentro de un sistema consensuado y comunicar la calidad de forma eficiente.
Pero no nos dice a qué sabe el café. Y no garantiza que todos los que llevan ese número pertenezcan a la misma experiencia sensorial.
Cómo evaluamos en HUMA
Evaluamos fragancia, sabor, acidez, dulzor, cuerpo, claridad, balance y retrogusto, no para asignar un número, sino para entender si los atributos forman una experiencia coherente.
Los cinco cafés
- Finca El Dorado · Loja, Ecuador · Green Geisha lavado
- Nubra · Panamá · Geisha
- Bocanegra · Costa Rica · Geisha honey
- Ninety Plus · Panamá · Geisha natural de fermentación extendida
- Hacienda La Florida · Loja, Ecuador · Sidra con levaduras
Lo que encontramos
Después de los cinco cafés, la respuesta a la pregunta original es clara: no, no saben igual.
Algunos se sienten casi opuestos. Uno puede ser limpio y transparente, con una acidez fina y un retrogusto floral que dura. Otro denso, expansivo, casi vinoso. Otro decididamente frutal, con la dulzura del proceso empujando hacia adelante. Lo que tienen en común no es el perfil. Es la forma en que están construidos.
Lo que buscamos en todos fue lo mismo: claridad, balance, ausencia de defectos dominantes, y un retrogusto que tenga sentido con todo lo anterior.
Y dos cafés pueden no parecerse en nada y, aun así, compartir una calidad extraordinaria.
Eso es exactamente lo que intentamos hacer en HUMA: construir ese puente entre el número en la bolsa y la experiencia real en la taza. Mira la cata completa de cada uno de los cinco cafés en nuestro canal de YouTube.